フィリピンのグルメやレストラン情報をご紹介します

マカティのグリーンベルト2に本店がある本格日本料理店、「杉」。どちらかというと日本人より中国系フィリピン人を含む外国人客に人気のこのお店は、フィリピンでも創業25年を誇る日本料理店のパイオニアのひとつです。セレブが集まるサンファン市のグリーンヒルズに、おしゃれな支店があります。

このレストランでは、2人の日本人シェフが「杉」でしか味わえないユニークなオリジナルレシピを次々と考案しつつ、伝統的な日本の味を守り続けています。今回、プライマー取材班はグリーンヒルズ店にお邪魔しました。ゆったりとして落ち着いた店内は、玄関を入って正面にダイニング、左側に寿司カウンター、ダイニングを突っ切って突き当たりを左に行ったところに個室、といった構成になっています。



また、２階には畳部屋もあります。

早速シェフの山崎さんに案内されて個室へ。プライバシーがしっかり守られている個室には、6人は楽に囲めるテーブルがあり、お客さんとの重要な会談には最適です。また、部屋間の仕切りを取り払ってテーブル同士をくっつければ大部屋に早変わり。宴会を開くこともできます。

まず黄色と赤のコントラストが鮮やかなフォーシーズンジュース（100ペソ）をいただきました。ほのかに甘酸っぱくて爽やかな味がなんともいえません。そして豪華な刺身盛り合わせ（松）(1000ペソ)。厚切りのマグロ、サーモン、はまちに加え、柔らか～い甘エビ、ボリュームたっぷりのウニ、そして歯ごたえ十分のホッキガイに思わず舌鼓。


お次は見事な黄金色に揚げたエビ天ぷら。日本の天ぷら粉を100％使用しているというだけあって、柔らかすぎず、硬すぎず、サクサクっとした食感がたまりません。数あるメニューの中でも人気の一品だそうです。さあ、いよいよ本日のメインメニュー、「紙鍋」の登場！この紙鍋をフィリピンに紹介したのは、「杉」が初めて。普通の紙を鍋代わりに使う、ユニークな鍋料理です。紙なのに、火にかけても燃えないのが不思議！

上質の牛肉と、コシがしっかりしている日本のくずきりを使用。その他に豆腐、ねぎ、しいたけといった具をぐつぐつ煮込み、特製のごまダレ or 紅葉おろしとねぎを混ぜたポン酢につけていただきます。みんなで楽しみながら味わえる一品。


●用途：接待などの会食
●店内の雰囲気：ゆったり落ち着いた雰囲気
●予算：700ペソ前後／1人
●オススメメニュー：刺身盛り合わせ（松） -1000ペソ